Portrait de distillerie
Hibiki Japanese Harmony
L'art japonais de l'assemblage porté à un sommet d'équilibre et de subtilité.
Histoire de la distillerie
Hibiki a été créé par la maison Suntory, fondée par Shinjiro Torii, qui établit en 1923 la première distillerie de whisky de malt du Japon à Yamazaki, près de Kyoto. Le mot « Hibiki » signifie « résonance » ou « écho » en japonais. La marque incarne une philosophie où l'assemblage est envisagé comme une forme d'art à part entière.
Méthodes de fabrication
Hibiki Japanese Harmony est un assemblage de malts issus des distilleries Yamazaki et Hakushu, combinés à du whisky de grain provenant de la distillerie Chita. Sa bouteille aux vingt-quatre facettes évoque les vingt-quatre saisons du calendrier traditionnel japonais. Contrairement aux références âgées, l'assemblage est sélectionné pour son harmonie plutôt que pour un âge donné.
Importance historique
Le whisky japonais s'est nourri des traditions écossaises tout en développant sa propre philosophie, privilégiant la subtilité, l'équilibre et la maîtrise artisanale. Hibiki représente le sommet de cet art japonais de l'assemblage, désormais reconnu mondialement.
Anecdotes
Les vingt-quatre facettes de la bouteille correspondent aux vingt-quatre « sekki », les micro-saisons du calendrier lunaire japonais qui rythment traditionnellement l'agriculture et la vie rurale. Chaque saison est réputée apporter des nuances différentes au whisky en maturation.
Distinctions internationales
Hibiki a été récompensé à de multiples reprises par la World Whisky Awards et l'International Spirits Challenge, contribuant à faire reconnaître le whisky japonais comme une catégorie à part entière.
« L'harmonie n'est pas l'absence de contraste : c'est le contraste maîtrisé. »